越前そばドットコム
越前そばに新時代が始まります

「森六」の「スペシャルせいろ」。福井・在来種の、味、香り、食感を堪能できます

【越前そばとは】
「越前そば」という言葉は、「福井県の郷土そば」という意味でも使われるし、「越前市で食べられているそば」という意味でも使われるなど、いくつかの意味を併せ持っています。
　福井県では、ほぼ全域でそばが栽培されていて、収穫されるそばの個性は、地域により、様々です。それぞれの地域のそばの個性を活かす食文化が、それぞれの地域に存在するため、福井県には全域に、小さなそば処が点在しているとさえ言うことができるのです。
「越前そば」を「福井県の郷土そば」という意味で使うならば、福井県全域の多様なそばの食文化の、すべてを指す言葉になります。
　このサイト「越前そばドットコム」では「越前そば」という言葉を、主に「越前市で食べられているそば」という意味合いで使い、越前市に伝わる食文化や歴史を紹介しています。

　そして越前市は、福井県を代表するそば処と見なされています。
　その理由を、以下に説明します。

【越前市は、福井県を代表するそば処】
　福井県のそばの歴史のスタートラインとも言える、「蕎麦切(そばきり)」と書かれた最も古い古文書が、越前市で見つかっています。「蕎麦切」というのは、私たちが食べている、細くて長い、そばの麺のことです。包丁で切って作るので、江戸の昔は「蕎麦切」と呼ばれました。
　この歴史的資料は「池端家文書文化八年献立帳」という名称で、現在は福井県立歴史博物館に収蔵されています。
　文化8年(1811)頃、庄田村と中平吹(なかひらぶき)村の間で、境界線を巡って争いが起きたとき、その調査に来た幕府の役人に、そばを振る舞ったという記録です。文書には、蕎麦切、汁、だしと書かれていて、小皿として、柿、ねぎ、浅草のり、花かつお、わさび、と記されています。柿と書かれているのが珍しく思えますが、砂糖が貴重だった昔は、甘味として干柿が使われることがありました。今で言えば、食後のスイーツといったところでしょうか。
　福井県で最も古いそばの歴史を物語る古文書が越前市で発見されていることから、越前市は、福井県を代表するそば処とされています。
　この越前市で食べられているそばが「越前そば」なのです。
　以下のアイコンをクリックすると、「越前そば」の特徴や作り方など、詳しい知識のページにリンクします。「越前そば」のことを深く知っていただくと、味わい方のコツもわかってきます。
　日本一おいしいと評価されている「越前そば」を、どうぞ、お楽しみください。

⬇︎クリックすると「越前そばが、おいしい理由」のページにリンクします